Glossario Liquori

Piccolo glossario dei liquori on-line per una consultazione veloce sulle varie parole o terminologie che accompagnano il mondo dei cocktail...molto utile per tutti i bartender

• ANALCOLICI / VIRGIN: Negli Stati Uniti i drinks appartenenti a questo gruppo vengono chiamati Shirley Tempie. E' intuibile la preparazione di questi drinks: short e long drinks senza alcolici. Gli ingredienti sono i seguenti: succhi di frutta, sciroppi, bevande sodate. In base agli ingredienti utilizzati i virgin drinks possono a loro volta suddividersi in pre-dinner, after-dinner, o all-hours.
• AFTER DINNER: Acqueviti, amari, Vini liquorosi e aromatizzati, liquori, distillati, bevuti a temperatura ambiente, rinfrescati, freddi, ghiacciatissimi oppure on the rocks, lisci o miscelati, con aggiunta di caffè, crema di latte e spezie, e serviti anche caldi.
• PRE DINNER: Letteralmente da consumare prima dei pasti come aperitivo. Sono tutti quei drinks che contengono i più comuni prodotti aperitivi per eccellenza, come vermouth, bitter, vini spumanti secchi e tutti i prodotti senza cariche zuccherine elevate. AI contrario non sono da considerarsi pre-dinner tutti quei drinks che contengono succo di limone.
• COBBER: Il Cobbler va preparato nel bicchiere a calice, con molto ghiaccio tritato grossolanamente e con una bella decorazione di frutta fresca tagliata a spicchi. In origine veniva preparato con lo Sherry o con il Porto. Oggi ognuno lo prepara con il vino o il distillato preferito: brandy, whisky, Scotch Whisky, rhum ecc., con aggiunta di piccole dosi di liquori, zucchero e germogli di mentuccia fresca. Si serve con cannucce.
• COLLINS:Drink rivendicato dagli americani, ha tuttavia nel signor John Collins, capo cameriere del Ummer's, noto locale inglese di fine Ottocento, un molto probabile genitore. All'inizio del secolo, i due più noti John e Tom Collins venivano preparati con Gin olandese il primo, e con Old Tom Gin il secondo. Oggi vengono preparati con il Dry Gir.
• COOLER:E sinonimo di tutti i long drinks freddissimi e di grosse dimensioni. Viene preparato nello shaker oppure nel tumbler gigante con distillati e liquori, spremuta di lime o limone, allungati con Ginger Aie o con altre acque gassate e ghiaccio spezzettato, decorato con mezzi tranci di lime, limone e arancia, e con ciliegine al maraschino.
• CRUSTA:Tipo di cocktail che va servito nel bicchiere con il bordo incrostato di zucchero.
• CUP:Distillati, liquori, zucchero, ananas e altra frutta fresca formano la base di questi drinks, che vengono preparati in capi enti bowls e conservati nel frigorifero per 2-3 ore circa. Pochi minuti prima di servire, la coppa verrà colmata con vini spumanti ben raffreddati ed eventuale aggiunta di acque gassate.
• DAISY:Gin, brandy, whisky, vodka, Kirsch, Calvados: con ognuno di questi distillati, a scelta secondo i gusti, e con l'aggiunta di succo di lime o di limone, granatina, ghiaccio tritato grossolanamente, si realizza quest'ottima bevanda.
• DAISY:Gin, brandy, whisky, vodka, Kirsch, Calvados: con ognuno di questi distillati, a scelta secondo i gusti, e con l'aggiunta di succo di lime o di limone, granatina, ghiaccio tritato grossolanamente, si realizza quest'ottima bevanda.
• DARK DRINK:After dinner caldi o freddi, a base di caffè espresso e altri prodotti complementari quali: gelati (non di frutta), distillati, liquori, panna liquida o montata.
• EGG-NOG:Bevanda che si prepara con l'uovo, di solito per più persone. Si serve calda o fredda nel bicchiere goblet o nei calici.
• EXOTIC:Si tratta di speciali long drinks preparati nel proprio frutto spolpato in precedenza, utilizzando una parte dei succhi ricavati dal medesimo: ananas, melone, noce di cocco, pompelmo e arancia giganti.
• FIX:Va preparato nel piccolo bicchiere tumbler con zucchero e pochissima acqua per scioglierlo, succo di limone e il distillato o liquore preferito. Si aggiungono ghiaccio spezzettato, mezza fettina di limone o arancia, oppur~ frutta fresca a dadini.
• FIZZ:E un long drink preparato con succo di limone, gin e acqua tonica o selz.
• FLIP:È una bevanda preparata con l'aggiunta di uova fresche.
• FRAPPE':Bevanda dissetante, priva di alcol, a base di latte e con aggiunta di succhi di frutta e ghiaccio possibilmente tritato prima.
• DAISY:Gin, brandy, whisky, vodka, Kirsch, Calvados: con ognuno di questi distillati, a scelta secondo i gusti, e con l'aggiunta di succo di lime o di limone, granatina, ghiaccio tritato grossolanamente, si realizza quest'ottima bevanda.
• GROG:Bevanda calda, in prevalenza con una base alcolica.
• HIGHBALL:Rientra nella categoria dei long drinks e viene preparato con aggiunta di bibite gassate a una base alcolica.
• JULEP:Tipico drink preparato nell'apposito bicchiere cilindrico con foglioline di mentuccia fresca, zucchero, Bourbon o altri distillati, freddissimi, e molto ghiaccio spezzettato.
• KAKUBIN:E una parola composta: "Kaku" significa forma quadrata, "Bin" traduce il termine bottiglia. L'invecchiamento di questo blended (il cui grado alcolico 40° è inferiore tra le quattro marche della Suntory: Ibiki, Yamazaki e il Royal che raggiungono i 43°) è mediamente 8 anni. La ricetta del "Kakubin" venne studiata e messa a punto nel 1937 con varie miscele di whiskies di puro malto. Una curiosità. Poiché gli enzimi digestivi dei giapponesi sono di natura inferiori a quelli delle altre popolazioni, per favorirne la digestione, il whisky e ogni altro distillato ad alta gradazione alcolica viene bevuto con aggiunta di acqua naturale e con del ghiaccio a cubetti o pilè.
• LONG DRINK:Si tratta di una miscela che va servita fredda e leggermente alcolica, con aggiunta di succhi di frutta, Spumante, Champagne, bibite gassate ecc.
• MIST:Distillato freddo o qualsiasi altra bevanda servita nei bicchiere Old Fashioned con ghiaccio tritato e una scorza di limone.
• NEW FASHION:Sono quei cocktails, vecchi, classici e non, che non hanno avuto inizialmente il successo meritato, ma che tuttavia non sono stati del tutto dimenticati. Rielaborati e riprovati, dopo la "correzione" di alcuni prodotti, si sono rivelati piacevoli e quindi riproposti.
• ON THE ROCKS:Drinks alcolici preparati con cubetti di ghiaccio nel bicchiere Old Fashioned o nel medio e piccolo tumbler.
• OPAL NERA:Nuova marca di Sambuca di colore nero, prodotta dalla Francoli. Liquore dolce da utilizzare, oltre che "on the rocks" o miscelato negli after dinner, soprattutto per realizzare alcuni tipi di Pousse café in quanto non esiste in commercio un liquore di analogo colore.
• POUSSE-CAFFE':Caratteristico cocktail che si prepara direttamente in un bicchiere lungo e stretto; i vari liquori vengono versati uno alla volta, partendo da quelli a maggiore densità e vischiosità affinché non si mescolino; si avranno, così, cocktails a vari strati colorati.
• RICKEY:In origine si preparava con una dose abbondante di gin, il succo di un lime, Grenadine Syrup, Soda Water e fettina di lime in superficie. Oggi i Rickeys vengono preparati anche con altri distillati e sciroppi vari, e con acque gassate aromatizzate e si decorano con una lunga spirale di lime.
• 2° RINASCIMENTO:Si tratta di alcuni cocktails, classici, i quali, allungati con delle acque gassate in perfetto connubio tra loro, sono diventati successivamente dei long drinks.
• SGROPPINO:Categoria di after dinner a base di gelato di ogni qualità di frutta, miscelato nel blender (o shaker) con distillati e liquori. Il primo drink con il sorbetto di limone, in combinazione armoniosa con la vodka e liquori di frutta, nasce nel 1982: cocktail dedicato al Papa Karol Wojtyla in occasione della competizione nazionale A.I.B.E.S. a Roma.
• SOUR:Abitualmente veniva preparato con il Bourbon, il Canadian e lo Scotch, con aggiunta di succo di limone, poco zucchero e una leggera spruzzata di selz. Alcuni barmen aggiungono un cucchiaino di albume o una spruzzata di Frothee. Ora i Sours si possono preparare con qualsiasi distillato tipo vodka, brandy, gin e anche miscelato con buoni liquori di marca.
• SPARKING:Drink a base di frutta di stagione fresca o esotica, sbucciata, fatta a pezzetti e frullata o centrifugata, allungata poi con Champagne, Champenois, o altri Spumanti o Prosecchi brut molto freddi.