Cognac

E' un'acquavite di vino prodotta esclusivamente nelle zone di Charente e Charente Marittima nella Francia occidentale a nord di Bordeaux. Il vitigno utilizzato è Ugni Blanc (Trebbiano italiano importato in Francia ai tempi di Caterina De Medici).
Le uve sono:

• Colombart
• Follè Blanc
• Saint Emilien

Il mosto che si ottiene è di scarsa potenzialità alcolica (7-9°) ed è molto acido; una volta terminata la fermentazione, con il vino ottenuto si procede alla distillazione. Il vino viene distillato insieme ai lieviti residui in alambicchi Charenteise (alambicchi discontinui).
La distilazione avviene in 2 fasi: la prima a 30° e la seconda a 70°.
La normativa francese impone che tutte le operazione devono essere effettuato entro il 31 Marzo, mentre dallo Aprile l'acquavide viene messa a riposare in botti di rovere senza l'aggiunta di acqua. L'invecchiamento deve durare almeno 2 anni. Prima dell'imbottiglia mento si fa un coupage additivandolo di acqua.

L'area di produzione del cognac è divisa in 6 CRU(zone):

• Grande champagne
• Petite champagne
• Borderies
• Fins Bois
• Bons Bois
• Bois Ordinaires

Quando sull'etichetta troveremo scritto FINE starà a significare che il prodotto sarà di qualità superiore proveniente quindi dalle prime due zone.
INVECCHIAMENTO:
*** V.S. (Very Superior) 2-3- anni
V.O (Very Old) V.S.O.P (Very Superior Old Pail) 4-5 anni
Reserve, Royale, Fieux, X.O. , Napolen 6-40 anni.

 

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