Grappa

La grappa è un'acquavite ottenuta sull'intero territorio italiano, per distillazione diretta di vinacce prodotte e vinificate in Italia, con l'aggiunta di sedimenti naturali del vino (feccia).Le vinacce possono essere vergini (raccolte subito dopo la pigiatura), semifermentate (raccolte durante la fermentazione), e fermentate (raccolte dopo la torchiatura al termine della fermentazione).
La distillazione avviene spesso in almbicchi discontinui a vapore o a bagnomaria, poiché le vinacce, composte da materia solida e liquida, possono bruciare facilmente a contatto con le pareti dell'alambicco. Di fondamentale importanza è il taglio delle teste e delle code. Per
la legge la grappa che esce dagli alambicchi non può avere una gradazione alcolica superiore ad 86°.
Ma le grappe migliori, sono estratte tra i 70 e 75°. Prima di essere posta in commercio si riduce il gradfo alcolico, poiché la legge prevede che la grappa possa avere tra i 37,5 e i 60° alcolici.
E' consentita l'aggiunta di zucchero per un massimo del 2%. La grappa inoltre può essere invecchiata da 6 mesi usando legni di essenza diversa come per es. Rovere di Siavonia, Quercia francese, ecc.

La grappa può essere classificata secondo diversi criteri:

• zona d'origine
• Vitigno (mono e pluri)
• Alambicco
• Maturazione (affinate o riserva)
• Profilo organoelettico (govane, giovane aromatica, affinata in legno, ecc.)

 

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