Infusione e Fermentazione

Infusione
E' un processo chimico-fisico in cui si ha un interscambio tra un mezzo liquido o semi-liquido (solvente) e uno o più elemanti solidi (soluto).
Con l'infusione si estrae colore, sostanze, profumi, sapori, fragranze e aromi e a seconda del mezzo solvente e del periodo di contatto fra soluto e solvente si hanno 3 tipi di infusione: infusione in acqua (the) - per un breve periodo, infusione in alcol (limoncello) - per un medio periodo e infusione in alcol - per un lungo periodo.
Inoltre le forme di infusione possono essere:

• Macerazione (infusione idroalcolica a freddo es. Sangria)
• Decozione (infusione a temperatura di ebollizione es. caffè)
• Percolazione (infusione a breve periodo con contatto veloce (caffè americano)

Fermentazione
E' un processo chimico-fisico di trasformazione degli zuccheri in alcol e anidride carbonica, grazie a micro organismi unicellulari chiamati lieviti che, non essnedo in grado di procurarsi energia vitale da soli se la procurano attraverso l'azzeramento degli zuccheri.

Il processo di fermantazione dura dai 2 ai 30 giorni producendo del 5% al 12% di alcol etilico. La temperatura deve essere compresa fra i 18 e 25 gradi. Gli zuccheri contenuti nel mosto, definiti semplici (fruttosio) o complessi (amido di cereali), sono costituiti dalle piante attraverso la fotosintesi clorofilliana.

 

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