Liquori

Si definiscono liquori tutte le bevande di gradazione superiore ai 15° ed inferiori
ai 55° con contenuto minimo di zucchero pari a 100gr/L, ottenuto per aromatizzazione
di alcol etilico, di distillato neutro di origine agricola.
Vengono prodotti in tutto il mondo ma l'Italia Francia e Olanda sono ai primi posti.
I liquori possono essere prodotti per:

• Distillazione: gli aromi dati da erbe o frutti, sono infusi in soluzione alcolica e poi distillati.
• Infusione: frutta ed erbe sono infuse a macerare in soluzioni idroalcoliche ad una certa temperatura per un determinato periodo.
• Insieme dei due sistemi

I liquori possono essere dolci o amari.
Dolci quando le essenze usate sono prevalentemente aromatiche: arancia, limone,
albicocca, ciliegia, menta, cioccolato ecc..
Amari quando le essenze prevalentemente usate sono l'anice, assenzio, cannella,
carciofo, china ecc. I liquori amari possono essere chiamati semplicemente amari
e hanno tutti proprietà digestive e si classificano in base al contenuto alcolico,
zuccherino e sul rapporto amaro-aroma.
Le creme liquore sono liquori che hanno almeno 250gr/L di zucchero quindi
maggiore rispetto ai liquori. Tra i vari ingredienti che li compongono è talvolta
presente una certa quantità di crema di latte .

 

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