Malt Scotch Whisky

L'orzo raccolto viene essiccato e messo nei silos di stoccaggio.Poi viene messo a germinare per rendere solubili gli zuccheri con un processo detto maltazione.
La germi nazione viene bloccata quando tutti gli zuccheri sono divenuti solubili con un processo di affumica mento con la torba (sedimento fos'sile formato da terra, erba, radici, ecc.)
Il malto essiccato viene decorticato e tritato in farina grossolana, poi messo in infusione con acqua tiepida e ammostato (wort) per la fermentazione alcolica. La birra (wash) che se ne ricava conterrà dal 3 al 7 % vol/alcol e dopo un breve periodo di riposo, sarà pronta per la prima distillazione.
La distillazione avviene in alambicco pot stili (discontinuo) e da un prodotto intermedio detto low wine.
Il processo di rettificazione (seconda distillazione) avviene nel /ow wine stili e dà un'acqua vite incolore ma molto profumata che ha 65-70% vol/alcol.
Inizia la fase d'invecchiamento che dura almeno 3 anni, ma quasi tutte le distillerie innalzano questo periodo a 5 anni adoperando botti usate per lo Sherry, Porto, Bourbon.
La riduzione della gradazione alcolica avviene con acqua pura di sorgente, per arrivare ad una gradazione di circa 40°.

Secondo le zone di produzione avremo la seguente classificazione:
Lowlands, Highlands, Campbelltown, Islay.

 

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