Rum

Il rum, ron o rhum, è un distillato della canna da zucchero che può essere ottenuto dal succo della canna (vesou) con un sistema detto agricolo o dalla melassa (scarto della lavorazione della canna) con un sistema detto industriale.
Il Rum viene prodotto nelle Piccole e Grandi Antille, Messico, Venezuela, Brasile, Africa, Australia,Repubblica Domenicana, e tutti i paesi dove si coltiva la canna da zucchero.
La canna raccolta a giusta maturazione viene pulita e lisciviata. Nel primo caso (sistema agricolo) si otterrà un fermentato utilizzando l'intera materia prima estratta dalla canna (crashing), rappresentata da un succo ad alta concentrazione zuccherina (15% circa), di colore giallo verdastro e facilmente fermentabile che prende il nome di vesou. Per ottenere l'acquavite si procede ad una distillazione continua oppure ad una doppia distillazione discontinua,ottenendo un'acquavite agricola che titola 55- 58° alcolici, detta grappe Bianche.
L'acquavite ottenuta può affinarsi in acciaio, essere subito imbottigliata, oppure essere invecchiata in legno per dodici e più mesi. Dopo 12 mesi può essere filtrata con procedimento decolorante e imbottigliata come rum chiaro (light) oppure invecchiata per un periodo minimo di 3 anni e classificata come rum vieux. L'altro sistema, detto del rum industriale, è ottenuto dalla melassa (prodotto fermentiscibile risultante dalla lavorazione industriale della canna da zucchero). Ottenuto il vino base dalla melassa, si procede alla distillazione in alambicco continuo a colonna e poi si invezzhia l'acquavite per 12 o più mesi. In certi paesi è consentito l'uso del caramello in minima parte.
Il Rum viene classificato in agricolo o industriale, chiaro e scuro.

 

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