Sherry

Lo sherry è un vino speciale prodoto nella regione della Andalsia, fortificato con alcol.
Deve il suo nome all'antica città fenicia di Xerò, ribatezzata  JEREZ dagli spagnoli e SHERRY dagli inglesi, ha  come  vitigno principale il Plamino, la cui uva, per altro molto zuccherina, viene esposta al sole per farla apparrire e perdere acqua.
In fase di produzione la prima fermentazione puo durare anche 2-3 settimene;successivamente avviene la fermentazione malolattica e quindi la comparsa del flor,uno strato biancastro che si forma sulla superficie del vino composto di lieviti e micro organismi che col tempo precipitano sul fondo. In base allo spesso del flor si determina il tipo di sherry: con spessore di 5-7cm avrmo lo sherry finos 15%-16% vol., mentre con uno spessore di 2-4 cm avremo lo sherry olorosos 17%-18% vol.
A questo punto si aggiunge acqua per bloccare la fermentazioe e si procede con l'invecchiamento perpetuo a caduta:Solera y Criadera.
Si tratta di file di botti sovrapposte tutte comunicanti da una fitta rete di tubicini e rubinetti. Il processo inizia con la svinatura dall'ultima fila dove è presente il vino più vecchio. Si toglie finoa 1/3 di vino che viene rimpiazzato a catena con le botti sovrastanti. Quindi le borri all'apice verranno rimpiazate del terzo mancante con del vino giovane.

Lo sherry si serve nella copita a temperatira 5-7° C.

 

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