Tequila

Il tequila è un'acquavite prodotta in una zona delimitata del Messico,ottenuta dal succo del frutto dell'agave cotto, fermentato e distillato in alambicco continuo e discontinuo. E' consentita l'aggiunta di canna da zucchero al mosto di base fino ad un massimo del 49%.
L'agave è una pianta grassa che dopo circa 8-10 anni fiorisce e viene castrata in modo che gli zuccheri si concentrino gonfiandone la base (pina); durante i 4 mesi succesivi si procede al taglio delle foglie e alla raccolta delle pinas che avranno perso una parte dell'acqua di
costituzione, poi vengono cotti in autoclave, macinati e torchiati. Il succo raccolto subisce una fermentazione controllata, quindi si procede alla distllazione che avviene in grossi impianti distillatori e all'affinamento in botti di rovere.
Il MEZCAL deriva anch'esso dall'agave che però è di specie diversa. Le foglie tagliate sono raccolte e le pinas subiscono oltre la cottura un'affumicatura con braci formate dalle foglie secche, questo processo può durare giorni. Segue poi la macinatura e la spremitura, così il succo ottenuto viene fatto fermentare naturalmente, si procede poi alla distillazione che nella maggiar parte dei casi è di tipo artigianale con alambicchi discontinui.
Entrambi le acqueviti possono essere invecchiate per un mmlmo di 3 anni. Anche quelle bianche passano dai 3 ai 5 mesi in botte, subendo poi un passaggio filtrante chiarificatore.
Classificazione:

• Tequila bianco (nonj invecchiata)
• Gold o dorato o Anejo (invecchiata almeno 3 anni) è consentita l'aggiunta di piccole quantità di caramello.

Nelle bottiglie del mezcal si trova spesso il Gusano che è un verme di lepidottero.

 

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