1/2oz Vodka
Merceologia
Infusione e Fermentazione
InfusioneE' un processo chimico-fisico in cui si ha un interscambio tra un mezzo liquido o semi-liquido (solvente) e uno o più elemanti solidi (soluto).
Con l'infusione si estrae colore, sostanze, profumi, sapori, fragranze e aromi e a seconda del mezzo solvente e del periodo di contatto fra soluto e solvente...[Continua]
Fermentazione
E' un processo chimico-fisico di trasformazione degli zuccheri in alcol e anidride carbonica, grazie a micro organismi unicellulari chiamati lieviti che, non essnedo in grado di procurarsi energia vitale da soli se la procurano attraverso l'azzeramento degli zuccheri.... [...continua]
Birra
La birra è una di medio/basso contenuto alcolico risultante dalla fermentazione di malto d'orzo e/o altri cereali aromatizzata con luppolo e/o altri elementi vegetali. Non tutti sanno che la birra ha attraversato in maniera trasversale molti secoli; infatti era già nota in Medio Oriente dove era considerata la bevanda degli dei, oppure bevuta e apprezzata dai barbari che con la loro invasione la fecero conoscere a tutta l'Europa in particolar modo in Germania. Nel 1850 Paster scoprì che l'aggiunta dei lieviti produceva anidride carbonica e così aggiunse i lieviti saccaromicetus....La birra si classifica in base al contenuto alcolico:- analcolica < 1-2 % alcol/volume
- light > 2-3,5 % alcol/volume
- normale > 3,5 % alcol/volume
- speciale > 4 % alcol/volume
- doppio malto > 4,5 % alcol/volume
Champagne
Lo champagne è un vino spumante prodotto in una zona particolare della Francia nella regione di Champagne a 180Km a nord-est di Parigi, ottenuto dalla fermantazione in bottiglia e dalla maturazione delle fecce del vino stesso.Lo champagne è il più antico vino fermentato. La storia inizia nel 1668 nell' Abazia Benedettina di Hautvillier, dove viene nominato campo cantina un certo Dom Perignon.
I tipi di uva usati per produrre lo champagne sono: il Pinot noire, il Pinot meunier, e lo Chardonnay.
Lo champagne è prodotto da 75% di uve nere e 25% di bianche. Esiste porò anche: il Blanc de Blanc 100% uve bianche Chardonnay e il Blanc de Noire 100% uve nere....
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Vermouth
Il Vermouth è un vino aromatizzato, dolcificato e aromatizzato.La formula di questo vino risale addirittura all'epoca del greco Ippocrate e trae origine appunto dal vinum ippocaticum. Quello che caratterizza il Vermouth è la presenza di un erba messa in infusione chiamata Artemisia absinthium, conosciuta melgio come assenzio (ricavato dalle foglie dell'Artemisia). In Italia il vermouth ha una primogenitura produttiva nel Piemonte con Antonio Benedetto Carpano.
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Sherry
Lo sherry è un vino speciale prodoto nella regione della Andalsia, fortificato con alcol.Deve il suo nome all'antica città fenicia di Xerò, ribatezzata JEREZ dagli spagnoli e SHERRY dagli inglesi, ha come vitigno principale il Plamino, la cui uva, per altro molto zuccherina, viene esposta al sole per farla apparrire e perdere acqua.
In fase di produzione la prima fermentazione puo durare anche 2-3 settimene;successivamente avviene la fermentazione malolattica e quindi la comparsa del flor,uno strato biancastro che si forma sulla superficie del vino composto di lieviti e micro organismi che col tempo precipitano sul fondo. In base allo spesso del flor si determina il tipo di sherry: con spessore di 5-7cm avrmo lo sherry finos 15%-16% vol., mentre con uno spessore di 2-4 cm avremo lo sherry olorosos 17%-18% vol. [...continua]
Porto
E' un vino speciale prodotto in una zona determinata del Portogallo (Oporto), prodotto con uve rosse o bianche viene fortificato con alcol vinico.La vendemmia del porto ancora oggi è fatta a mano a causa del terrazzamente sul quale è coltivato; la fermentazione è naturale senza aggiunte di altre sostanze o lieviti e viene fatta con bucce e raspi. [...continua]
Marsala
Il marsala è uno dei vini più liquorosi al mondo, il cui prodotto D.O.C. deve essere prodotto,invecchiato e imbottigliato nell'intera provincia di Trapani.Il marsala può essere secco (40 gr/L di zuccero), semi-secco (40-100 gr/L di zucchero), dolce (più di 100 gr/L di zucchero) e va dai 17 ai 19°. Il colore puà essere oro, ambra e rubino. [...continua]
Madreida
E' un vino prodotto nell'omonima isola portoghese sin dal 1600.Le sue caratteristiche uniche derivano dalla tradizione di usare le botti contenenti il vino
come stiva per fare zavorra sulle navi.
Quindi le alte temperature equatoriali e il rollio della nave portavano ad un processo di maturazione
forzata che esaltava le caratteristiche del vino. Oggi la fermentazione forzata
viene riprodotta con un metodo chiamato estufagent
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Malaga
E' un vino prodotto a sud della Spagna nell'omonima città. Viene invecchiato con un massimodel 25% di alcol e poi invecchiato.
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Liquori
Si definiscono liquori tutte le bevande di gradazione superiore ai 15° ed inferioriai 55° con contenuto minimo di zucchero pari a 100gr/L, ottenuto per aromatizzazione
di alcol etilico, di distillato neutro di origine agricola.
Vengono prodotti in tutto il mondo ma l'Italia Francia e Olanda sono ai primi posti. [...continua]
La Distillazione
La distillazione si basa sul principio che l'alcol etilico evapora a 78,4°C mentre l'acqua a 100°C. Quindi mettendo un liquido contenente alcol dentro un contenitore sul fuoco, il primoelemento che passerà allo stato gassoso sarà l'alcol.
Per ottenere alcol etilico non è sufficiente una sola distillazione ed inoltre il mastro disitllatore dovrà salvare solo la parte centrale della distillazione cioè il cuore, mentre le teste (i primi vapori della distillazione) e le code (gli ultimi vapori) sono scartati o reinseriti nei processi successivi. [...continua]
Vodka
Russia e Polonia sono i due paesi che affermano di aver inventato la vodka o
wodka secondo il paese produttore. Sembra però che sia la Polonia ad averla
inventata nel 1534 con l'Herbier di Falimirz, che veniva chiamata acquetta.
La Vodka è un distillato di cereali ottenuto da almeno 3 distillazioni e
filtrato su materieli diversi(carboni, polveri di diamante, farine fossili,
ecc.).Dalla prima distillazione si ottiene la brantowka( w. Bruciata, 15°),
dalla seconda la prostka ( w.rustica, 30°) e dalla terza l'okovita( acquavite,
70°).
Gin
Il Gin è un distillato di cereali ottenuto dalla distillazione di un' infusione idro-alcolica di bacche di ginepro Uuniperus communis) e aromi vegetali (botanicals).Il Gin è nato in Olanda, grazie alla sapiente miscela messa a punto da un farmacista; la parola deriva da Gingenever che veniva creata per curare il mal di stomaco. [...continua]
Rum
Il rum, ron o rhum, è un distillato della canna da zucchero che può essere ottenuto dal succo della canna (vesou) con un sistema detto agricolo o dalla melassa (scarto della lavorazione della canna) con un sistema detto industriale.Il Rum viene prodotto nelle Piccole e Grandi Antille, Messico, Venezuela, Brasile, Africa, Australia,Repubblica Domenicana, e tutti i paesi dove si coltiva la canna da zucchero. [...continua]
Cachaca
La cachaca è un distillato della canna da zucchero prodotto in Brasile e il suo processo produttivo non è molto dissimile da quello del Rum. La canna da zucchero, tritata e fatta fermentare viene distillata con alambicchi discontinui. Non viene affinata in botte e viene consumata principalmente in miscelazione.[...continua]
Tequila
Il tequila è un'acquavite prodotta in una zona delimitata del Messico,ottenuta dal succo del frutto dell'agave cotto, fermentato e distillato in alambicco continuo e discontinuo. E' consentita l'aggiunta di canna da zucchero al mosto di base fino ad un massimo del 49%.L'agave è una pianta grassa che dopo circa 8-10 anni fiorisce e viene castrata in modo che gli zuccheri si concentrino gonfiandone la base (pina); durante i 4 mesi succesivi si procede al taglio delle foglie e alla raccolta delle pinas che avranno perso una parte dell'acqua di
costituzione, poi vengono cotti in autoclave, macinati e torchiati. Il succo raccolto subisce una fermentazione controllata, quindi si procede alla distllazione che avviene in grossi impianti distillatori e all'affinamento in botti di rovere.
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Cognac
E' un'acquavite di vino prodotta esclusivamente nelle zone di Charente e Charente Marittima nella Francia occidentale a nord di Bordeaux. Il vitigno utilizzato è Ugni Blanc (Trebbiano italiano importato in Francia ai tempi di Caterina De Medici).La distilazione avviene in 2 fasi: la prima a 30° e la seconda a 70°.
La normativa francese impone che tutte le operazione devono essere effettuato entro il 31 Marzo, mentre dallo Aprile l'acquavide viene messa a riposare in botti di rovere senza l'aggiunta di acqua. L'invecchiamento deve durare almeno 2 anni. Prima dell'imbottiglia mento si fa un coupage additivandolo di acqua.
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Brandy
Ha lo stesso metodo di produzione del Cognac ma viene prodotto in altre zone: Italia Francia Germania, California, Spagna, ecc.Per l'invecchiamento è possibile inserire trucioli di quercia nella botte.
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Armagnac
L' armagnac è un distillato di vino prodotto con lo stesso metodo del Cognac e del Brandy. Viene prodotto in tre zone delimitate della Guascogna regione a sud ovest della Francia in 3 zone:Bassa Armagnac (migliore)
Tenarez
Aunt Armagnac
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Grappa
La grappa è un'acquavite ottenuta sull'intero territorio italiano, per distillazione diretta di vinacce prodotte e vinificate in Italia, con l'aggiunta di sedimenti naturali del vino (feccia).Le vinacce possono essere vergini (raccolte subito dopo la pigiatura), semifermentate (raccolte durante la fermentazione), e fermentate (raccolte dopo la torchiatura al termine della fermentazione).La distillazione avviene spesso in almbicchi discontinui a vapore o a bagnomaria, poiché le vinacce, composte da materia solida e liquida, possono bruciare facilmente a contatto con le pareti dell'alambicco. [...continua]
Whisky
Il Malt Scotch Whisky è un distillato ottenuto da un fermentato di malto d'orzo, affumicato con fumo di torba, distillato 2 volte in alambicco discontinuo (pot stili) e invecchiato in botti di legno usate, per un minimo di 3 anni.I paesi produttori sono:
- Scozia (Scotch whisky)
- Irlanda (Irish whiskey)
- Stati Uniti (Bourbon, Tennessee, Rye, Com whiskey)
- Canada (Canadian whisky)
- Giappone e altri paesi.
avena, cereali.
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Malt Scotch Whisky
L'orzo raccolto viene essiccato e messo nei silos di stoccaggio.Poi viene messo a germinare per rendere solubili gli zuccheri con un processo detto maltazione.La germi nazione viene bloccata quando tutti gli zuccheri sono divenuti solubili con un processo di affumica mento con la torba (sedimento fos'sile formato da terra, erba, radici, ecc.)
Secondo le zone di produzione avremo la seguente classificazione:
Lowlands, Highlands, Campbelltown, Islay.
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Blended Scotch Whisky
È una miscela formata da una parte variabile di malt scotch whisky (single malt) e dalla rimanente di grain scotch whisky (single grant).[...continua]
Irish Whiskey
Prodotto naturalmente in Irlanda, questo whiskey ha come base un fermentato di orzo maltato e non, a cui si aggiungono granaglie diverse, soprattutto avena.Le farine in partenza sono cotte e addizionate con l'orzo maltato senza l'ausilio della torba, poi diluite in acqua per la successiva fermentazione. La distillazione avviene in enormi alambicchi discontinui ed è ripetuta tre volte.
Si arriva così ad un'acqua vite molto pura e pulita che titola 86-90% vol/alcol. [...continua]
Bourbon whiskey
È il whiskey americano più diffuso al mondo, si produce in una zona ben delimitata del Kentucky.La miscela di base è formata per almeno il 51% da mais e la rimanente parte da altri cereali (orzo, avena, segale, ecc.).
La miscela di cereali è tritata e infusa in acqua e, dopo l'aggiunta di una parte di orzo maltato, si procede alla fermentazione alcolica.
La distillazione avviene in alambicco patent stili o a colonna e l'acquavite ottenuta deve invecchiare almeno 24 mesi in fusti di rovere bianco americano, molto carbonizzati all'interno, che conferiscono all'acquavite un bouquet particolare.
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Rye Whiskey
Il processo produttivo non è dissimile dal Bourbon, ma la miscela di base richiede almeno il 51% di segale e per la rimanente parte altri cereali. Si produce in particolare negli stati del Maryland e della Pennsylvania. [...continua]Canadian Whiskey
I cereali (mais, segale, avena, orzo, frumento) sono ridotti a poltiglia e fatti fermentare con l'aggiunta di lieviti. Si distilla con 2 rettifiche e quindi si ottiene una sorta di alcol puro che viene invecchiato per almeno 3 anni in fusti di rovere americano carbonizzato. Prima di imbottigliare si fa l'aggiunta di rye whiskey canadese ( 10% circa).[...continua]
Inviaci il tuo cocktail preferito
1 oz. succo di lime
2-3 chiucchiaini di sugar mix
2 rametti di menta
1-1/4 oz. di rhum chiaro
ghiaccio tritato
ghiaccio rhum zucchero
