Cognac

E' un'acquavite di vino prodotta esclusivamente nelle zone di Charente e Charente Marittima nella Francia occidentale a nord di Bordeaux. Il vitigno utilizzato è Ugni Blanc (Trebbiano italiano importato in Francia ai tempi di Caterina De Medici).
La distilazione avviene in 2 fasi: la prima a 30° e la seconda a 70°.
La normativa francese impone che tutte le operazione devono essere effettuato entro il 31 Marzo, mentre dallo Aprile l'acquavide viene messa a riposare in botti di rovere senza l'aggiunta di acqua. L'invecchiamento deve durare almeno 2 anni. Prima dell'imbottiglia mento si fa un coupage additivandolo di acqua.