Tequila
Il tequila è un'acquavite prodotta in una zona delimitata del
Messico,ottenuta dal succo del frutto dell'agave cotto, fermentato e
distillato in alambicco continuo e discontinuo. E' consentita
l'aggiunta di canna da zucchero al mosto di base fino ad un massimo del
49%.
L'agave è una pianta grassa che dopo circa 8-10 anni fiorisce e viene
castrata in modo che gli zuccheri si concentrino gonfiandone la base
(pina); durante i 4 mesi succesivi si procede al taglio delle foglie e
alla raccolta delle pinas che avranno perso una parte dell'acqua di
costituzione, poi vengono cotti in autoclave, macinati e torchiati. Il
succo raccolto subisce una fermentazione controllata, quindi si procede
alla distllazione che avviene in grossi impianti distillatori e
all'affinamento in botti di rovere.