Interazione col Cliente

Interazione col cliente non è altro che la giusta attenzione da porre verso il cliente, e si divide in tre fasi fondamentali:
Quando il cliente si avvicina al bancone: IL BENVENUTO
Quando il cliente desidera consumare: LA VENDITA
Quando il cliente sta per andare via: IL COMMIATO

Il Benvenuto

Quando il cliente arriva al bar il primo contatto è con il barman, sarà quindi suapremura accoglierlo salutandolo nel minor tempo possibile.Il sorriso è un espressione fondamentale del benvenuto, disarma il disagio e nello stesso tempo è il riflesso dello star bene; devi evitare quindi che i problemi personali possano ripercuotersi
sul posto di lavoro.
Simultaneamente al benvenuto, porre un tovagliolino sul bancone di fronte al cliente,cosicché, consapevole di essere stato notato, sarà più disponibile ad aspettare il suo turno.
Nel caso in cui il bartender fosse molto impegnato, oltre a porre il tovagliolino, dovra far presente al cliente che lo servirai il prima possibile. AI momento del servizio, il tovagliolino avrà la funzione di sottobicchiere.

La vendita

Cosa si vende? Non si vendono solo bevande! Il bar e il bartender vendono anche festività, intrattenimento e soddisfazione del cliente.
Il bartender è un venditore e un public relator, ed essendo la vendita un processo di persuasione del cliente  diamo alcuni suggerimenti:

• mentre prendi l'ordinazione, dai suggerimenti al fine di ottenere una vendita soddisfacente
• chiedi per conoscere i gusti del cliente
• impara a descrivere i prodotti in maniera accattivante
• conosci alla perfezione i drinks presenti sul menù
• dai importanza al gusto e all'olfatto, con suggerimenti tanto interessanti che risveglino
  ancor di più l'appetito del cliente
• osserva sempre l'espressione del cliente al primo assaggio del drink
• chiedi se il drink è di gradimento
• se Ti accorgi che un cliente è insoddisfatto, fatti responsabile e domandagli se puoi offrirgli qualcos'altro; molta gente non si lamenta, manca cosi la possibilità di risolvere queste situazioni, rischiando così che il cliente vada a spendere altrove il proprio denaro.
• quando il cliente ha finito il suo cocktail chiedigli se ne gradisce un altro

Il Comiato

Sii originale nel Tuo commiato, mai un addio, sempre un arrivederci. Non dimenticare mai di ringraziare con un sorriso e di invitare il cliente a tornare.

Inolte...
...queste tre fasi devono sempre essere accompagnate dal rispetto di buone norme comporta mentali e di educazione, poiché spesso non ci si accorge che dietro un banco bar si è sempre al centro dell'attenzione e che quindi qualsiasi Tuo comportamento, se pur futile o banale, sarà sempre notato.

Ecco alcune cose che dovrai assolutamente evitare dietro il bancone:

• NON mangiare, bere (shot esclusi), fumare, parlare al cellulare, mandare/ricevere
  sms
• NON dare le spalle al cliente
• NON lasciare i portacenere pieni
• NON servire drink in bicchieri sporchi, ombrati o scheggiati
• NON dare menù strappati, macchiati o con cancellature
• NON dare un solo menù a 3 o più persone
• NON utilizzare un bicchiere caldo appena uscito dalla lavastoviglie per servire un
  drink freddo e viceversa
• NON servire bibite gassate che non hanno più gas
• NON lasciare il bancone sporco, appiccicoso e disordinato
• NON utilizzare guarnizioni vecchie, secche o addirittura marce
• NON servire mai un ordine incompleto
• NON indossare la divisa o qualsiasi altro capo di abbigliamento sporco o sgualcito
• NON essere servile, ma servizievole
• NONdiscutere o litigare con i Tuoi colleghi
• NON sottovalutare la pulizia e l'ordine del banco, retrobanco e del sottobanco
• NON guardare sempre in basso quando hai molto lavoro al bancone
• NON essere nervoso mentre prepari le bevande
• NON servire il primo cliente che incontri alzando lo sguardo, ma rispetta l'ordine di
  arrivo (sfruttando il tovagliolino come promemoria)

Ecco invece alcune cose che potrai fare per contraddistinguerti:

• ripeti l'ordine al cliente assicurandoTi che non ci siano malintesi
• elabora sempre le bevande in modo che il cliente possa vederTi
• lavora sempre con celerità anche quando c'è poca gente
• non dimenticare di portare con Te una penna ed un accendino
• non perdere mai tempo
• non servire mai drink in un bicchiere sporco anche se è lo stesso utilizzato dal cliente
• riconosci i Tuoi clienti abituali e ricorda i loro nomi
• ringrazia sempre nel ricevere il denaro della consumazione
• cerca sempre di fornire servizi extra al cliente
• utilizza un piattino per il resto
• cambia i posacenere sporchi anche se ancora con una sola cicca

 

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