Precisione e Velocità

La precisione e la velocità si ottengono grazie alla perfetta combinazione tra tecnica e tecnologia, infatti, per una ottima resa è di primaria importanza che il bar sia allestito con una buona struttura architettonica ed un completo equipaggiamento ben organizzato, sfruttando al massimo l'ergonomia. Il bancone, la struttura e le attrezzature di lavoro, sono quindi i mezzi più importanti affinché il bartender possa ottenere efficienza, comodità, igiene e buona riuscita nel lavoro. Il bancone e le attrezzature barman offrono la massima versatilità in grado di soddisfare ampiamente tutte queste esigenze.

E' fondamentale per il buon funzionamento dei servizi, che il bartender presti la massima attenzione alla disposizione dei prodotti, in modo tale da poterli  dividere in tre gruppi:

• Prodotti ad alta frequenza
• Prodotti a media frequenza
• Prodotti a bassa frequenza

I prodotti da includere in ciascuno di questi gruppi variano a seconda delle caratteristiche del bar e in base ai consumi dei suoi clienti. Il barman dovrà riporre al suo posto ogni prodotto o utensile utilizzato in modo da poterlo riprendere senza doverlo cercare, anche nei momenti di maggior caos.

Prodotti ad alta frequenza
I prodotti ad alta frequenza sono tutti quelli potrai raggiungere senza doverti spostare (neanche di un passo) dalla tua posizione, come per esempio: tovaglioli, cannucce, bicchieri, guarnizioni, ghiaccio, mixing tin, mixer, ecc...; ovvero tutto ciò che è contenuto all'interno
della work station, ed in particolar modo le bottiglie situate nello speed rack e le speedbottles situate nelle vasche. In breve tutti quei prodotti che sono di maggior utilizzo.

Impostazione bottiglie nello speed-rank


Prodotti a media frequenza
I prodotti a media frequenza sono tutti quelli che hanno un utilizzo secondario e che puoi raggiungere con brevi spostamenti, come per esempio tutti i prodotti posizionati nel backbar ( tutto quello che è alla spalle del bartender es. bottiglie, bicchieri, etc.).

Il back bar fa parte della media frequenza, ma a sua volta si divide in altre tre frequenze:

• alta (il centro in basso del primo gradino)
• media (il centro del secondo gradino e laterale del primo)
• bassa (le estremità laterali dello e secondo gradino e tutto il terzo)

Nella linea orizzontale vengono suddivisi i tipi di prodotti a secondo dell'utilizzo. Nella linea verticale le etichette di alta, media e bassa frequenza dei prodotti stessi.

Prodotti a bassa frequenza
Questi sono i prodotti meno utilizzati e trovano la loro collocazione ai margini bassi e laterali del bancone. I prodotti in questione possono essere per esempio i materiali e prodotti di riserva: tovagliolini, cannucce, liquori e distillati, succhi, ecc...

Free Pouring

Il free pouring è la tecnica di versaggio delle bevande con l'ausilio del metal-pour, il tappo a becco che inseriamo nelle bottiglie.Questa tecnica permette di ottenere tre grossi vantaggi:

• Precisione
• Velocità
• Spettacolarità

Ecco alcuni consigli per ottenere un ottimo free-pouring:

• la bottiglia va tenuta con fermezza e delicatezza al tempo stesso
• l'impugnatura non è mai rigida (a pugno chiuso)
• il flusso dell'aria attraverso il pour non dovrà mai essere ostruito dal dito indice
• il movimento di ingresso è detto "a compasso"
• in fase di versata il polso e l'avambraccio devono formare un angolo interno di circa 130°
• quando si versa, il liquido che fuoriesce dal pour deve avere un flusso costante ed uniforme; per garantire questo è necessario che il flusso sia perfettamente perpendicolare al piano orizzontale di lavoro, posizionando la bottiglia impugnata con la mano destra "ad ore 13:00" e quella impugnata con la mano sinistra ad "ore 11:00''
• il movimento di chiusura, sempre "a compasso", dovrà essere sicuro e preciso, evitando di rovesciare il liquido fuori, ovvero "di spillare"
• è necessario utilizzare uno strumento chiamato "exacto-pour" (dosaggio esatto) per verificare l'esattezza della misurazione
• l'exacto-pour (misuratore di oncia )deve essere utilizzato quotidianamente ad inizio lavoro al fine di "tarare l'oncia"

 

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