Qualità

Mise en Place

La "mise en place" consiste nella messa in opera di tutti i servizi che precedono l'apertura del bar al pubblico. E' molto importante che il bartender metta in ordine il bar nei minimi dettagli, poiché da ciò dipende l'esito di una buona giornata/serata di lavoro. Per facilitare
l'esecuzione e conseguire una migliore organizzazione della mise en place dovrai attenerti alla "check-list" (lista di controllo). Nel caso in cui questa non fosse presente, sarebbe meglio crearne una, nella quale siano compresi tutti i compiti del giorno. Infatti, è importante
che il bar sia pronto prima dell'apertura, poiché subito dopo, possono arrivare molti clienti contemporaneamente, impedendo così di terminare la mise en place.

Pulizia ed Igiene

Igiene personale
Un punto essenziale nel lavoro del bartender, è osservare un alto livello di igiene e di immagine personale. E' responsabilità del bartender esibire in ogni momento un aspetto pulito ed ordinato, conforme con lo stile del bar. I suoi abiti (uniforme e non), dovranno essere curati nei minimi particolari, puliti e stirati. I capelli dovranno essere sempre puliti e pettinati.
Non passarti le mani nei capelli dietro al bar e davanti ai clienti. Le mani devono essere perfettamente pulite e curate; lavale sempre prima di iniziare a lavorare e dopo avere riordinato.
Le unghie devono essere pulite e tagliate. Non devi usare troppo profumo perché può infastidire il cliente. Non lo dimenticare: cura la Tua immagine.

Pulizia Continua
Si intende che l' area di lavoro del bartender deve essere costantemente pulita. La pulizia continua deve essere lavoro di routine, ad esempio pulire i metal pours, lo speedrack e le bottiglie all'interno, i frigoriferi, la lavastoviglie, i mobili del bar compresa la bottigliera e le bottiglie stesse e tutto ciò che è parte del bar.

Precauzioni per il ghiaccio
Servire il ghiaccio sempre con la paletta, ciò evita la possibilità di rottura del bicchiere.
Nel caso in cui un bicchiere si dovesse rompere vicino al contenitore per il ghiaccio buttare via tutto il contenuto e per maggior precauzione coprire immediatamente il contenitore con un panno rosso che segnalerà agli altri colleghi il pericolo.

Guarnizioni e Decorazioni

Una buona guarnizione incrementa l'attrattiva visuale di un cocktail poiché spesso, la presenza di un "qualcosa di speciale", stimola la curiosità del cliente e lo induce a richiederla, inoltre, psicologicamente, carica positivamente il sapore del drink. La frutta utilizzata per le guarnizioni deve essere fresca e senza segni di deterioramento.
Tra le guarnizioni e decorazioni vi è una vasta gamma di frutti o altri vegetali la cui finalità è di presentare, colorare, aromatizzare e dare sapore ai vari tipi di drinks. I prodotti si possono presentare singolarmente o combinati tra loro. Tra le guarnizioni e le
decorazioni includiamo anche la crusta sul bordo del bicchiere. Il glass-rimmer è un utensile pratico e molto usato a tale scopo. La glassatura più usata è limone con sale o zucchero.

In base al loro utilizzo, le guarnizioni si posso dividere in:

• Guarnizioni complementari
• Guarnizioni opzionali
• Guarnizioni da festival

Complementari
In questo gruppo sono collocate le guarnizioni la cui funzione, non è solo quella di decorare,ma di essere parte integrante del drink, caratterizzandone il sapore. Infatti queste guarnizioni vengono normalmente inserite all'interno del bicchiere a contatto con la miscela. Per esempio: il limone nel "Long Island Ice Tea", la crusta di limone e sale nel "Margarita" , l'arancia nel "Negroni", ecc...

Opzionali
Rientrano in questo gruppo le guarnizioni che servono solo a decorare e a dare un effetto visuale, pur non avendo un ruolo integrante nel drink e senza interferire con il sapore. Solitamente queste guarnizioni vengono applicate sul bordo del bicchiere.

Da Festival
In questo gruppo includiamo le decorazioni che si usano per rendere altamente spettacolare il drink. Per creare queste guarnizioni i vari tipi di frutta possono essere tagliati e combinati tra loro in maniera particolare o addirittura intagliati con strumenti e coltelli appositi. Si
sconsiglia l'utilizzo di prodotti non commestibili ad eccezione di stuzzicadenti. Il tempo richiesto per la preparazione di questo tipo di guarnizioni è considerevole, per questo, ad eccezione di pratiche e semplici combinazioni, si consiglia la preparazione anticipata delle
stesse o di parte di esse, nella fase della mise en piace. Le guarnizioni da festival sono abbastanza difficili da imparare, per questo è opportuno iscriversi ad una scuola barman con indirizzo specifico per la guarnizioni da cocktail.

 

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